El aceite vegetal m\u00e1s apreciado en todas las cocinas del mundo es el Aceite de Oliva Virgen Extra. Mediante la extracci\u00f3n en fr\u00edo a partir de aceituna de cosechas tempranas se consiguen aceites verdes y de aroma intenso de una gran calidad.<\/p>\n
Controlar la temperatura de extracci\u00f3n es muy importante. El adelanto de la recolecci\u00f3n a per\u00edodos en los que todav\u00eda hace calor da lugar al problema de que la aceituna llega al molino a una temperatura elevada y esto, junto con el calor generado durante la molienda y el amasado, hace que alcance temperaturas superiores a 30\u00baC. A esas temperaturas se acelera la p\u00e9rdida de aromas y la oxidaci\u00f3n, perdi\u00e9ndose as\u00ed calidad en el aceite.<\/p>\n
Por otro lado, si la temperatura es muy baja, se reduce la capacidad de extracci\u00f3n de la masa a la vez que se ven alteradas sus cualidades nutricionales.<\/p>\n
Para esto se puede instalar, entre el molino y las batidoras de la almazara, un dispositivo que consiga un acondicionamiento t\u00e9rmico total de la masa de aceituna, tanto en el exterior de la misma como en su coraz\u00f3n, enfriando la masa seg\u00fan sus necesidades.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El aceite vegetal m\u00e1s apreciado en todas las cocinas del mundo es el Aceite de Oliva Virgen Extra. Mediante la extracci\u00f3n en fr\u00edo a partir de aceituna de cosechas tempranas se consiguen aceites verdes y de aroma intenso de una gran calidad. Controlar la temperatura de extracci\u00f3n es muy importante. El adelanto de la recolecci\u00f3n a per\u00edodos en los que todav\u00eda hace calor da lugar al problema de que la aceituna llega al molino a una temperatura elevada y esto, junto con el calor generado durante la molienda y el amasado, hace que alcance temperaturas superiores a 30\u00baC. A esas temperaturas se acelera la p\u00e9rdida de aromas y la oxidaci\u00f3n, perdi\u00e9ndose as\u00ed calidad en el aceite. Por otro lado, si la temperatura es muy baja, se reduce la capacidad de extracci\u00f3n de la masa a la vez que se ven alteradas sus cualidades nutricionales. Para esto se puede instalar, entre el molino y las batidoras de la almazara, un dispositivo que consiga un acondicionamiento t\u00e9rmico total de la masa de aceituna, tanto en el exterior de la misma como en su coraz\u00f3n, enfriando la masa seg\u00fan sus necesidades.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":4057,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"off","neve_meta_content_width":70,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","_themeisle_gutenberg_block_has_review":false,"_ti_tpc_template_sync":false,"_ti_tpc_template_id":"","footnotes":""},"categories":[56,50],"tags":[57,58],"class_list":["post-4048","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-agroalimentario","category-refrigeracion","tag-acondicionamiento-masa-de-aceituna","tag-produccion-aceite-de-oliva"],"yoast_head":"\n