Controlar la temperatura de extracción es muy importante. El adelanto de la recolección a períodos en los que todavía hace calor da lugar al problema de que la aceituna llega al molino a una temperatura elevada y esto, junto con el calor generado durante la molienda y el amasado, hace que alcance temperaturas superiores a 30ºC. A esas temperaturas se acelera la pérdida de aromas y la oxidación, perdiéndose así calidad en el aceite.

Por otro lado, si la temperatura es muy baja, se reduce la capacidad de extracción de la masa a la vez que se ven alteradas sus cualidades nutricionales.

Para esto se puede instalar, entre el molino y las batidoras de la almazara, un dispositivo que consiga un acondicionamiento térmico total de la masa de aceituna, tanto en el exterior de la misma como en su corazón, enfriando la masa según sus necesidades.

La entrada Refrigeración en la producción de aceite de oliva se publicó primero en Real Refrigeración – Fabricante de hostelería.

Son un componente esencial en los sistemas de refrigeración ya que son los encargados de comprimir el fluido refrigerante y aumentar su presión y temperatura.

Los compresores son los que impulsan el proceso de refrigeración y son los que permiten que el fluido refrigerante pase de un estado líquido a un estado gaseoso y viceversa, permitiendo así la transferencia de calor del lado frío al lado caliente.

Existen varios tipos de compresores utilizados en la refrigeración, entre ellos:

1. Compresores de pistón: Los compresores de pistón son los más comunes en los sistemas de refrigeración, son simples de construir y son fáciles de mantener.
2. Compresores rotativos: Los compresores rotativos, como los compresores de tornillo y los compresores de rotor lobulado, son más eficientes y silenciosos que los compresores de pistón, pero son más caros y requieren un mayor mantenimiento.
3. Compresores centrífugos: Los compresores centrífugos son utilizados en sistemas de refrigeración de gran capacidad y son muy eficientes en términos

La entrada Compresores en refrigeración se publicó primero en Real Refrigeración – Fabricante de hostelería.